第二十八章 嵩山论厨-《明末第四天灾》
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这豆花,周围的百姓都吃过。但鸡豆花却是闻所未闻。听说是四川远地请来的厨子,周围百姓更是齐声的叫出好来。
这位四川的李师傅也不多话,拿出两个木棒槌,在支起的案板上敲打起鸡胸肉来。同时又吩咐徒弟们烧开了大锅,进行吊汤。
这鸡豆花的吊汤跟寻常的吊汤大不相同。把鸡、鸭、排骨熬成浓汤之后,将熬剩下的鸡、鸭、排骨齐齐的倒掉不要。
之后下入鸡蓉。用鸡蓉将汤中渣滓浓油完全的吸附进去。再将鸡蓉倒掉。
反复数次之后,原来的浓汤已经清澈见底。
这时再另取鸡胸肉,百般捶打成豆花一样细腻的膏体,再浇上刚才反复吊好的清汤。这一碗鸡豆花才算做成。
讲究的是一个“吃鸡不见鸡,吃肉不见肉。”口感和豆花一般无二,可味道却还是鸡肉的鲜美。最是考验火候功夫,一般的四川师傅可不敢轻易的尝试。
这鸡豆花,张小帆自然吃过很多次,也知道全凭师傅的手艺技巧,能让最后的鸡豆花和真豆花一般无二,才算上乘。
此时远远看去,只见这醉仙居做好的鸡豆花色白如玉,盛在碗中颤颤巍巍,却凝而不散。便知道这鸡豆花可谓做得极好。
周围的百姓不知道这鸡豆花的妙处,但是也看到整只的鸡、鸭、排骨只为了吊汤。之后全部毫不吝惜的扔掉。
可想而已这最后精华,必然美味绝伦,于是也都纷纷的鼓掌称道。
醉仙居的大厨盛了三碗,送到李际遇等三人的面前,又用小盏盛了十数盏,递给台下坐着一排人。
张小帆这才看到,原来台下还坐着一排人,大概是本地的乡绅士人。一起找来评判。
少林方丈不空,拿起碗来闻了闻,却没有尝,只是道:“出家人不吃荤,不过观其颜色味道,却是美味无疑。”
李际遇和其他众人却不管那些,连着汤汤水水一并喝了下去,看表情每个人都意犹未尽,连连称赞不已。
朱霸心中得意,正要说上两句,却听见旁边一句粗豪的声音道:“给我盛一碗,我也尝尝。”
朱霸顺着声音望去,却见是一个壮硕的妇人,从对面走了出来。
朱霸不明所以,问道:“你是何人?”
那妇人还没答话,一个员外打扮的人走上前忙道:“这便是我的浑家,今天江郎楼便由她来掌勺。”
那妇人也不理他们,径直走到醉仙居大锅的前面,也要了一碗。尝了两口之后,却将剩下的半碗泼到地上。
道:“我看也是一般。”
醉仙居的大厨和伙计顿时怒目而视。
张小帆觉得这一幕实在的好笑,眼前这个妇人脸盘极大。就好像《龙珠》漫画中的布欧一般。
他不知道这俩人是谁,转头问身边的刘大强道:“你俩人都是谁啊?”
刘大强道:“那个员外打扮的,就是水半城水爷。旁边的那个妇人,却是他的夫人。”
张小帆讶道:“既然贵为什么水爷的夫人,怎么看样子还要亲自上场掌勺呢?”
刘大强道:“您有所不知,这江郎楼其实本来水夫人的。后来嫁了水爷。这才嫁鸡随鸡,连这江郎楼一起陪嫁了过来。”
“水爷也是靠着江郎楼为根基,买卖才越做越大。可以说是夫凭妻贵,若没水夫人。这水爷恐怕还一名不文呢。”
“这水夫人别看样子这样,据说年轻时候还真是一位远近闻名的厨娘。一身厨艺尽得当年江郎楼老师傅的亲传。没想到水夫人今天居然亲自出马了。”
“这一下输赢胜败,可真不好说了。”
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