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    又过了六天，周云去看了大缸，感觉可以了。

    一个团的人将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。

    肉条离火堂高1.2米~1.6米，利用燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。

    周云安排了一个连的人专门从事熏烘。

    “白天熏烘，夜间晾露。白天熏烘次数为四个小时一次。夜间不熏烘。”

    周云对王德显和连长交待道。

    “是！”

    周云：“熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。中途可将吊挂的肉条相互调换位置，目的就是让受熏面均衡。”

    头几天，周云每天都来两次，上午下午各一次！察看一下熏烘的情况。

    一切都在周云这个有着六十多年熏肉经验的大师傅的指导下，顺利地进行着。

    一个月的时间过去了。

    经过一个半月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色。

    “可以下架了！”

    周云喊来了一个团的人，帮忙下架贮藏。

    熏肉的贮藏也有诀窍在。

    为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，一般采用四种方法贮藏。

    一种是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。

    二种是藏入锯木屑中。

    三种是挂在通风干燥的壁板上。

    四种是用稻草包裹放在干燥处。

    周云用的是第三种方法，他在仓库中，竖起了很多的木材板，木板的两边挂满了腊肉。


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