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    腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道汉族传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。

    腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

    生活在湘西的土家族和苗族人，几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。

    每年冬腊月，是做腊肉的季节。这一段日子里，东村西寨都不时传来猪的嚎叫声，大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉，除留下一部分肉过年时吃以外，其他全部做成腊肉，以备来年之用。

    湘西人家爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也许与湘西人住的偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。

    湘西人做出的腊肉，不仅用来带客，同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节，人们总要带上腊肉去走亲。尤其那些小伙子，每逢节日来临，总要带上腊肉去看望岳父岳母，以博得女友及全家人的欢心。

    各种酒楼、宾馆，都少不了腊肉这一道别有风味的美味佳肴。

    周云想起了一件事。

    “细桶，马肉能做熏肉吗？”

    系统没有回答，而是一道信息冲进了周云的脑中。

    这是一个湘西七十多岁的老人的制作湘西腊肉的经验。

    他从十岁开始跟着家人学做腊肉，一直到死前的一年，他还指导儿子孙子熏腊肉。

    于是，这个有着六十多年熏肉经验的老人的制作腊肉的经验，全部变成了周云的经验。

    只要周云动手去做，就是与老人一样的技术与经验。

    抽完了奖，周云便不去召唤了。

    他回到了王府，安排人去采收熏肉的配料。

    盐这个世界不缺，但都是大粒盐。平时人们生活，都是奖大粒盐碾碎使用。

    黑胡椒、丁香、香叶、茴香等，这个世界都有，只是人们没有开发出来。

    柏树是这个世界的常种的树种，人们也是拿树枝当柴烧。

    让王德显带着人去收集这些东西，由于要的数量很大，所以，王德显带了一个团的人出去收配料。

    三天后，周云开始制作熏肉了。

    一个营的人，切肉条。

    一个团的人，将肉、盐、花椒、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料进行腌渍。

    马肉擦抹盐与香料后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天~7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上。
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